タイタニック号 各船室のスープをご紹介

☆☆☆一等船室☆☆☆
ポタージュ・サンジェルマン風　Ptaｇe Saint-Germain
・４～６人前
バター大匙１、ポロねぎの白い部分の薄切り半カップ、塩と胡椒ひとつまみ、グラニュー糖ひとつまみ
生か冷凍のさや入りグリンピース２カップ、細かく刻んだコスチャ（レタスでいい）１カップ、生の刻んだチャービルかパセリ大匙２、鶏か野菜のスープストック６カップ、生のチャービルかパセリの茎

バターを大きな鍋に入れ中火で溶かし、ポロねぎ、塩コショウ、砂糖を加える。５分間よく混ぜながら
しんなりするまで炒める。グリンピースレタス、チャービル、そしてスープストックを１カップ加える。ふたをして中火で５分間グリンピースがやわらかくなるまで煮る。

分けながら残りのストックを加える。ミキサーかフードプロセッサーで攪拌（かくはん）する。
細かい目の裏ごし器で漉して必要であれば塩胡椒で味を調える。

鍋にもどして湯気が出るほど温め、表面の泡を取り除く。スープ皿によそってチャービルかパセリの茎を添える。

☆☆二等船室☆☆
かぶのピューレ　Turnip Puree
・６人分　
かぶ９００グラム、バター大匙２、蜂蜜大匙２、挽いたカルダモン小さじ１/４、牛乳あたためて半カップ
塩胡椒各小匙１/２

かぶの皮をむいて乱切りにして、大きなソースパンに入れる。塩を入れ、水をかぶるくらいにいれて沸騰させ、火を弱めて２５分から３０分間ことこと煮て、串が通るほどのやわらかさにする。

水をよく切ってフードプロセッサーに移しバターと蜂蜜とカルダモンを加え、滑らかになるまでかける。
モーターを回しながら温めた牛乳、塩と胡椒を少しずつ注ぐ。さらにプロセッサーにかけて軽いクリーム状にする。

☆三等船室☆
野菜スープ　Vegetable Soup
・６人分
バター大匙２、玉ねぎみじん切り１個、セロリとにんじん各１カップ、じゃがいも：皮をむいて立方体に切る１個、にんにくみじんぎり５片、乾燥したオレガノとタイム小匙１、ベイリーフ１枚、鶏か野菜のスープストック６カップ、白のキドニー豆缶詰の水を切って２カップ、トウモロコシ粒のもの１カップ、アスパラガスの先１カップ、スイスチャード（フンダンソウ）又はホウレンソウ細かく刻んだもの２カップ、塩胡椒

大鍋を中火にかけてバターを溶かす、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、にんにく、オレガノ、タイム、ベイリーフを入れる、ふたをして時々かき混ぜながら１０分間、玉ねぎが半透明になるまで蒸し煮する。

スープストックを入れて沸騰させる。中火に弱めて１５分から２０分間野菜がほぼやわらかくなるまでことこと煮る。

その間豆の水気を切って洗う。豆とトウモロコシとアスパラガスが鮮やかな緑色になりやわらかくなるまで５分間煮る。スイスチャードを混ぜ入れ、塩と胡椒で味をととのえる。

今日は図書館でかりた本を返す日、私のメモのためここに丸写ししました。
国書刊行会　２８００円＋税　「タイタニックの最後の晩餐」　４９・１０２・１１５ページ