＃１６ おいしいだしのとりかた

正直、「顆粒だし」に頼り続けてきた私です。
まずはその意識改革をしなくてななりません。大げさじゃなくってよ。
　
生まれてこの方「いりこ」でだしをとったことがありません。
実家はかつおぶしでした。昆布もダメ、かつおオンリー。
だから私がどんなに料理好きなところでこれまでの人生に
これら↑２アイテム↑は登場しませんでした。
まして自分で買うなんてなかったなぁ。結構いいお値段です。
手ごろなのを選んでも顆粒だし、何箱買えるかしら？
　
さておき、頭と内臓とりは手間でした。
大きい煮干を買えばよかった？７～８匹ですむそうです。
２５グラムにして１００匹以上いたでしょうか？作業時間は約１０分。
本編では鍋に入れたまま一晩おき、翌日そのまま火にかけられるのですが、
当家、場所の問題で今回麦茶ポットに入れてしばらく常温→冷蔵庫。

さて結果！

これだけの時間やコストかける価値は・・あると思います。
めんどくさがりの私が言うのでまちがいありません。いりこの香りがいいアンバイ、昆布から出たネバネバがどうなることかと一時息をのみましたが沸騰させアクをとり、みそ汁に仕上げる頃にはそのネバネバは消えていました。出し殻を二・三匹椀の底に沈めておけばそこはかとない風情もありましょう。なるほどなって感じです。みその量は控えめにしてみてください。（いりこからの塩分あり）
以上「たまには作ろう！いりこだし」報告でした。
飯島さん本来のみそ汁はまた別の回にて。

追記：後日、頭と内臓を取らずにダシてみた処、風味が一段落ちたものとなりました。頭と内臓をとることによって内側からも効率よくだしがでるということがわかりました。

余談：いりこだしで作ったみそ汁に慣れた主人公が初めてかつおだしで作ったみそしるを飲んで「おっ」とか感心するシーンが司馬遼太郎「菜の花の沖」３巻あたりに出てきます（あれ２巻やったかな、なんせそのあたり）。今日の私と逆ですね。いりこにしてもかつおにしても「いつものダシ」からちょっと離れると、誰しも新鮮なのだと思います。